慢性膵炎な私の毎日（初代）

枇杷の種の酢漬けを時々食べています。
最近は苦みがかなりなくなっています。
かむときの堅さは相変わらずなのですが、かんだ後はあまり抵抗感なく食べられます。
酢漬けにして成分は変化しないのでしょうか。
そのあたり化学になるのでしょうね。サッパリわかりません。